Von Noemi

Zutaten:

150 g Seitan 
1 Zwiebel, gewürfelt 
1 - 2 frische rote Chilischoten 
4 Eiertomaten, enthäutet und kleingehackt 
1,5 Esslöffel Kokoscreme 
1 Teelöffel weißer Pfeffer 
6 grüne, unreife Kochbananen, diagonal in ca. 1,5 - 2 cm dicke Scheiben
geschnitten 

Seitan in ca. 3 cm große Würfel schneiden, in einen großen flachen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zwiebel und Chilischoten zugeben und einige Minuten lang bedeckt köcheln lassen. Tomaten, Kokoscreme und Pfeffer einrühren und zum Kochen bringen. Nun die Bananen zugeben und leicht bedeckt ca. 25 - 35 Minuten lang köcheln lassen, bis die Bananen weich sind und die Soße etwas andickt.

Von Noemi

Zutaten:

100 ml Wasser  
1 Zwiebel, gehackt  
2 Knoblauchzehen, gepresst  
300 g Pilze, in Scheiben geschnitten  
450 g gefrorener Blattspinat, aufgetaut & abgetropft  
450 g weicher Tofu  
1-2 reife Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten  
1 EL Tahini  
2 TL getrocknetes Basilikum  
1/2 TL Salz  
1/4 TL Muskatnuss  
2 EL Couscous  
50 ml Sojamilch oder Wasser  

Das Wasser in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch ungefähr 3 Minuten darin weich kochen. Die Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat unterrühren und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Tofu und Tahini im Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Das Basilikum in den Handflächen zerreiben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Couscous und Sojamilch unter die Tofumasse rühren. Die Mischung zum Spinat geben und gut durchmengen. In eine Auflaufform füllen und ca. 15 Minuten backen. Dann mit Tomaten bedecken und weitere 10 Minuten backen. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

"Das Rastafari Koch Buch" von Margaret Ebanks

Zutaten:
6 grüne Bananen
1 Zwiebel
1 1/2 Tassen Maismehl
1/2 Tl. Muskatnuß oder gemischte Kräuter
1/2 Tl. Butter

Bananen schälen und zerdrücken. Zwiebel kleinhacken, mit Maismehl und Muskatnuß mischen, nach Geschmack Butter hinzufügen. Alles vermischen, zu Pfannkuchen formen und in heißem Kokosöl goldbraun backen. Mit Tee oder Brei servieren.

Für 5 Personen

"Das Rastafari Koch Buch" von Margaret Ebanks

Zutaten:
4-5 mittelgroße Karotten
2 Eßl. braunen Zucker oder Honig
1/4 Tl. Ingwer, gemahlen
1 Prise Zimt

Möhren raspeln, Ingwer und Zucker hinzufügen. Die Mischung in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dickflüssig kochen, bis das Wasser verdampft ist.